심산계곡에서 말리는 황태는 낮에는 해건하고 밤에는 동경하므로 간유분이 합성되어 수기는 수정으로, 화기는 화신으로 화하여 묘한 영양 식품이된다 . 특히 황태는 현대인들의 공해에 찌든 공해 독을 해독시키고 농약이 잔류하는 음식물 섭취를 통한 각종 암과 난치병을 해소시키는 식품으로 동의보감에도 기재가 되어있다.

황태는 일교차가 크고 추운 지역에서 매년 12월부터 작업이 시작 되어 덕대를 치우는 이듬해 3~4월까지 눈을 맞히며 얼리고 녹이는 과정을 반복해서 만들어 진다. 낮에는 겉만 살짝 녹았다가 밤이면 꽁꽁 얼기를 20여 차례 이상 반복한 끝에 질 좋은 황태가 되는데 이런 과정을 통해 명태는 속살은 부드럽고 맛은 고소하며 색깔은 노란 빛을 내게 된다.

눈 속에서 자연 상태로 말리기 때문에 육질이 부드럽고 비린내가 나지 않으며 은은하고 깊은 특유의 향내가 오랫동안 보존 된다 덕장에 걸때 날씨가 황태의 육질을 결정적으로 좌우한다 영하 15℃쯤 내려가야 우수한 품질의 황태가 만들어 진다.